BRIGADE ALSACIENNE, POUR LES AMATEURS DE FLÀMMEKÜECHE

Le projet de la Brigade d’Amateur des grandes Tables est né de la conviction que la cuisine est une histoire de partage et une histoire d’amour. Partager d’où l’on vient et qui l’on est, dans un moment de vie, un espace, autour d’une table.
Depuis 2008, l’équipe des grandes Tables ouvre sa cuisine à des passionnés de cuisine partageant ces valeurs et leur donne la possibilité d’exprimer leur talent à d’autres que leurs proches, clients du restaurant, inconnus, curieux du goût.

Joseph Bagur et Alain Appenzeller invitent « les vrais » d’Alsace à nous cuisiner au feu de bois la traditionnelle, la fameuse, la goûteuse et la juteuse tarte flambée aux bons produits pour bons vivants.

Quelques petites précisions
La « flàmmeküeche » est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, mais également des régions adjacentes du Pays de Bade, du Palatinat et de la Moselle germanophone, composé d’une fine abaisse de pâte à pain recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, le beleskäs, et garnie de lardons, d’oignons crus en rondelles, déclinée en multiples variantes, puis rapidement cuite au four à pain très chaud.

Le « baeckeoffe » est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d’assortiment de viandes d’agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l’étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d’Alsace.

Les « bons vivants » sont des personnes d’humeur joviale qui apprécient les plaisirs de la vie, notamment les plaisirs de la table.