Chaud devant !

Manger à Marseille sous 50°c : quels défis écologiques culinaires à Marseille, en Afrique ? Rencontre et repas avec 4 cheffes de retour d’une résidence culinaire au Cameroun et des experts culinaires et climatiques.

Cet événement a pour vocation de favoriser les interactions entre la sphère de la recherche sur l’alimentation et celle des professionnels du secteur : chef·fes, artisan·es, producteur·ices, agriculteur·ices.

À partir de 10h

 Décroissants du petit-déjeuner
avec Pain Salvator (Marseille)

LOWbjethèque
avec LOWbjethèque (Toulon)

Bibliothèque d’objets à démarche low-tech et un programme d’activités pour économiser des ressources. En particulier du matériel de table lowtech : le Cuicui, la marmite norvégienne, un hacheur manuel et une yaourtière sans électricité !

11h > 12h30 • TABLE-RONDE

L’assiette provençale sous contraintes climatiques : s’inspirer des cuisines africaines pour explorer une frugalité résiliente
Modération : Laurène Petit, journaliste. Avec les interventions d’un chef, d’un agriculteur et une agricultrice et des acteurs publics.
Intervenant·es : Jules Niang (Chef de Petit Ogre, Lyon), Florence Poncelet (Agribio 13), Pierre Koffi Alanda (Bio de PACA) & Karim Hammoumraoui (Directeur des Relations Internationales et Européennes de la Ville de Marseille). 

Des démonstrations culinaires rythment les échanges avec, au piano, les cheffes ayant participé à la résidence camerounaise de février 2025 organisée par Le Fonds de Dotation de La Compagnie Fruitière.

À suivre en direct sur Radio Grenouille et en Podcast Sur le grill d’Ecotable.

L’occasion de venir bêta-tester cette cuisine d’un futur surchauffé…

12h30 > 15h : AU MENU DES GRANDES TABLES

La carte slow-futuriste du restaurant
Par Aurore Danthez, Marina Jost, Coline Py et Aude-Frédérique Toaly qui interrogent nos habitudes alimentaires face aux pics de chaleur et aux limites planétaires.

… et d’apprendre comment limiter la hausse des températures par le contenu de nos assiettes.

15h : DÉMONSTRATION

Cuisine solaire
Le Présage, restaurant solaire d’Europe à Chateau Gombert à Marseille, souhaite transformer notre rapport à l’alimentation pour créer des solutions durables et promouvoir un futur délicieux et régénératif.

Démonstration culinaire avec le Présage & la cheffe Josefa Lopez : 4 séances de 30mn à partir de 15h. Gratuit sur réservation ici