Grand dîner Ukrainien

Menu conçu et préparé par Lola Landa (Lviv), Nika Lozovska (Odessa), Vitalii Nuzhnij (Kharkiv) et Olena Braïtchenko.

Sélection de vins ukrainiens par Valentyna Dutkewych, œnologue.
Exposition photographique Verum-in-grano de Igor Gaidai.

Olena Braïtchenko est une chercheuse spécialisée dans la culture gastronomique de l’Ukraine, elle est la fondatrice du projet scientifique et éducatif indépendant їzhakultura. Depuis le début de l’invasion, elle a initié de nombreuses publications consacrées aux enjeux de la culture gastronomique en temps de guerre, ainsi que la conférence scientifique « Food in History ». Elle est coautrice de l’ouvrage Ukraine. Food and History qui réunit 80 recettes de chef·fes ukrainien·nes de premier plan, ainsi que des chapitres consacrés à l’histoire de la cuisine ukrainienne, aux goûts communs et aux produits emblématiques du pays.

Valentyna Dutkewych est œnologue de formation, elle porte la voix des vigneron·nes ukrainien·nes et organise des dégustations à Marseille et dans la région.

Lola Landa est cheffe et fondatrice du seul café juif de Lviv, Jerusalem, ainsi que du service de livraison zéro déchet LvivSmartFood, elle est également chercheuse en cuisine juive ukrainienne. Elle est aussi membre active de l’Institut de la cuisine galicienne et a reçu une distinction du European Culinary Heritage Network.

Nika Lozovska est cheffe et fondatrice du restaurant Dizyngoff à Odessa, une adresse emblématique de la scène culinaire ukrainienne contemporaine. Elle est passée par l’école Ferrandi, et est très attachée au terroir ukrainien. Elle participe au Refugee Food Festival Paris en 2022.

Vitalii Nuzhnij était chef enseignant à l’école culinaire AlCuisine (avant le début de la guerre), il a participé à MasterChef et est médaillé de bronze de la sélection nationale ukrainienne du Bocuse d’Or 2021. Depuis 2022, il est militaire en service actif et sert actuellement au sein du 429ᵉ régiment « Achilles ».

Tout le week-end, l’Ukraine est à la carte du midi au restaurant Les grandes Tables de la Friche.

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