Festival Kouss•Kouss

Pour sa 9^e édition, Kouss·Kouss met à l’honneur les herbes aromatiques et sauvages, ces végétaux modestes mais essentiels qui traversent les cuisines, les paysages et les savoirs du bassin méditerranéen.

Menthe, coriandre, thym, fenouil sauvage, basilic, sauge, mais aussi criste marine ou salicorne :
des herbes discrètes en apparence, infiniment riches en variétés, en usages et en goûts.
Présentes dans de nombreuses versions du couscous, elles révèlent une cuisine vivante, populaire et inventive, liée aux saisons comme aux moments de partage.

Festival culinaire et culturel, Kouss·Kouss réunit chaque année plus de 200 adresses à Marseille :
restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, commerces de bouche, marchés, lieux culturels, parcs et espaces publics.

À travers cette thématique, il célèbre la richesse des patrimoines culinaires méditerranéens, la transmission des savoir-faire, la cueillette, les usages vernaculaires et les imaginaires botaniques, tout en interrogeant notre rapport contemporain au vivant, à l’alimentation et au paysage.

Kouss•Kouss s’inscrit dans le cadre de l’Été marseillais et de la Saison Méditerranée.

KOUSS-KOUSS À LA FRICHE :

· Dès le 21 août

Des couscous préparés par les chef·fes du restaurant Les grandes Tables, au restaurant et à la Salle des machines

. Les 28 et 29 août sur le toit-terrasse : soirées ON AIR

KUSKUS•KUZU KULAĞI

Oh Faon ! accueille le chef pâtissier turc Metin Saruhanli, fondateur d’Arpège Pâtisserie à Izmir et Çeşme. Ensemble, ils tiendront une carriole pâtisserie autour des herbes aromatiques communes à Izmir et Marseille, notamment la Kuzu Kulağı (« oreille d’agneau »), plante emblématique de la région de Smyrne.

. Mercredi 2 septembre à la Salle des machines : Kouss•Farfoucha –
Couscous de solidarité par le Collectif On le fait pour nous

Actif à la Belle de Mai, le collectif œuvre sur les questions d’accès aux droits et de solidarité pour et avec les habitant·es du quartier. Les bénéfices recueillis seront dédiés au financement d’actions. Au Menu : couscous Farfoucha et couscous Dfaya. Venez les soutenir !

• Les 4 & 5 septembre sur le toit-terrasse : soirées ON AIR
Un large choix de couscous à la carte proposés par le chef Abdel Alaoui à l’occasion de la parution de son livre Couscous connexions : 50 recettes qui ont du grain, aux Éditions de La Martinière.

Il proposera 3 couscous, des harissas et sauces aux herbes avec les grandes Tables.

Le chef sera également l’invité d’une émission radio en direct en partenariat avec Radio Grenouille, avant une rencontre et une séance de dédicace autour de son livre.

→ Vendredi 4 septembre de 19h30 à 23h30 : Radio Grenouille x Kouss•Kouss
→ Samedi 5 septembre de 19h30 à 23h30 : Utopia Prélude x Kouss•Kouss

Couscous connexions est le titre du livre du chef Abdel Alaoui. Il y célèbre le couscous, toujours en bonne place au classement des plats les plus populaires et rassembleurs.

À travers des recettes classiques et des variations inspirées du monde entier – du thiéré à l’attiéké, en passant par des versions sucrées –, Abdel Alaoui explore toutes les facettes du couscous avec générosité et créativité. Entrées, pains, boissons et idées anti-gaspi complètent cet ouvrage conçu comme une invitation au partage et à la transmission.

Couscous connexions : 50 recettes qui ont du grain. 192 p, 29 €, parution le 28 août 2026 aux Éditions de La Martinière

Né en 1979 à Oujda au Maroc, Abdel Alaoui arrive en France avec ses parents à l’âge de deux ans. Sa passion pour la cuisine vient de sa mère, et le mène naturellement vers une école hôtelière. Il fait ses preuves auprès de grands noms de la gastronomie française : Michel Rostang, Guy Guenego ou encore Pierre Gagnaire. En parallèle de ses activités de chef, Abdel est présent tant à la télévision qu’en radio (Canal+, C à vous, Europe 1, etc.). Il est à la tête de deux restaurants (Choukran) à Paris et à la carte du restaurant Mizaan à Marrakech. Personnalité charismatique, il cumule 98k abonnés sur Instagram.

Festival culinaire et culturel, Kouss·Kouss c’est chaque édition plus de 300 adresses dans tout Marseille : restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires et aussi commerces de bouches et marchés, parcs et espaces publics de quartiers, lieux culturels…